アヒージョ（Ajo Blanco）は、スペイン発祥の伝統的な料理で、主にアンダルシア地方で愛されています。この料理は、
オリーブオイル、にんにく、パン、アーモンド、そして時折、ぶどうやワインビネガーなどの材料を使用して作られる、冷製のスープです。

アヒージョの特徴的な要素は、アーモンドペーストとにんにくの風味が凝縮された滑らかでクリーミーなスープです。以下に、アヒージョの主要な材料と調理方法について詳しく説明します。

■アーモンドペースト（Almond Paste）
アヒージョのベースとなるのはアーモンドペーストです。皮をむいたアーモンドを使用し、滑らかなペーストになるように砕きます。アーモンドの風味がスープに深いコクと豊かな味わいをもたらします。

■オリーブオイル（Olive Oil）
スペイン料理において欠かせないオリーブオイルは、アヒージョの風味豊かなベースとして使われます。品質の高いオリーブオイルを使用することが、スープの風味を引き立てます。

■にんにく（Garlic）
アヒージョにはたくさんのにんにくが使われます。にんにくの風味がアーモンドと相まって、特有のスペインらしい味わいを生み出します。

■パン（Bread）
パンはアヒージョのコンシステンシーを調整するために使われます。一般的には白いバゲットやフランスパンが使用され、スープにとろみを与えます。

■ぶどうやワインビネガー（Grapes or Wine Vinegar）
いくつかのバリエーションでは、ぶどうやワインビネガーが加えられ、スープにさわやかな酸味をもたらします。

アヒージョは一般的に冷製スープとして提供され、夏季に特に人気があります。その美味しさと独自の風味は、地中海の影響を受けた料理として、世界中で広く愛されています。アヒージョはシンプルでありながら風味豊かな料理であり、スペイン料理の中でも特にクラシックで重要な一品です。

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