アヒージョの残り油を利用して、美味しいアヒージョ風味のリゾットを作ることができます。以下は、アヒージョ残り油を使用したシンプルでおいしいアヒージョ風リゾットのレシピです。

《アヒージョ風リゾットのレシピ》
■材料
アヒージョの残り油（約3〜4大さじ）
玉ねぎ：1個（みじん切り）
にんにく：2〜3片（みじん切り）
ほうれん草：1束（ざく切り）
カルナローリ米（リゾット用の米）：1カップ
白ワイン：1/2カップ
鶏または野菜のだし：約4カップ
塩とこしょう：お好みで
パルメザンチーズ：1/2カップ（おろし）
バター：2大さじ
レモン汁：1ティースプーン
フレッシュパセリ：適量（みじん切り）
■手順
①中火にした鍋にアヒージョの残り油を熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを炒めます。透明になるまで炒め続けます。
②アヒージョ風味を強調するため、ほうれん草を加えて炒めます。ほうれん草がしんなりするまで炒め続けます。
③カルナローリ米を加え、炒めて米が透明になるまで続けます。
④白ワインを加え、アルコールが飛ぶまで炒め続けます。
⑥だしを少しずつ加え、リゾットが吸収するまで混ぜ続けます。これを繰り返してだしがなくなるまで続けます。
⑦リゾットがとろみがつき、米がアルデンテになったら、塩とこしょうで味を調えます。
⑧最後にバター、おろしパルメザンチーズ、レモン汁を加えて混ぜ、バターがとけるまで炒め続けます。
　フレッシュパセリを散らし、器に盛り付けて完成です。

このアヒージョ風リゾットは、アヒージョの香りと風味が豊かで、クリーミーな仕上がりが楽しめます。アヒージョの残り油が既に風味豊かなので、シンプルながらも美味しいリゾットができます。また、捨てるのは勿体ないので、以下のような利用方法も試してみてください。

■料理に再利用
残り油にはにんにくや香辛料の風味が溶け込んでいます。これを他の料理に再利用すると、その風味を活かすことができます。例えば、他のソースや炒め物に加えてみてください。

■ドレッシング
サラダのドレッシングにアヒージョの残り油を加えると、風味豊かな味わいが楽しめます。レモン汁やハーブと合わせて使うと、さわやかなドレッシングになります。

■パスタソース
アヒージョの残り油をベースにしたパスタソースもおすすめです。茹でたパスタに絡めて、パルメザンチーズを加えてみてください。

■焼き野菜
野菜をアヒージョの残り油で焼くと、香ばしさがプラスされます。特に、アスパラガスやトマトなどが相性が良いです。

事業再構築補助金により作成